Benodigd: 750 g nieuwe aardappelen, vastkokend, zout peper, 1 fles olijfolie, citroenmayonaise.

Bereiding
De aardappelen schoonboenen, met schil in kwarten snijden en ze in ruim koud water met 1 el zout 1 uur laten staan. De aardappelen laten uitlekken en droog deppen met een schone theedoek. De olijfolie verhitten tot 160C (er komt dan wat damp af) in een wok of pan met dikke bodem en in gedeel
ten de aardappelkwarten hierin goudbruin bakken. Op keukenpapier laten uitlekken, met zout bestrooien en direct met citroenmayonaise serveren. Lekker als lunchgerecht met een gemengde salade erbij.