Benodigd voor 1 kg. spijs: 500 g ontvliesde amandelen, 500 g kristalsuiker, 1 citroen, 1/2 eiwit.

Bereiding
De ontvliesde amandelen met een amandelmolen fijnmalen. De noten met de kristalsuiker omroeren en nogmaals door de molen malen. Het spijs in een afgesloten pot minimaal 2 weken laten rusten op een donkere koele plaats. Voor gebruik 350 gr. spijs met het rasp van 1 citroen en het eiwit omroeren, zodat het iets smeuiger wordt. U kunt de noten ook in een foodprocessor malen, het mengsel wordt dan iets ongelijkmatiger. Laat de motor dan niet te lang draaien, anders gaan de noten olie afscheiden.

--- of ---

Benodigd: 250 g witte amandelen, 6 druppels amandelessence, 1 eetlepel citroensap, 250 g poedersuiker, 1 eiwit, 1 eetlepel honing, 1 eetlepel water.

Bereiding
Maal 250 g witte amandelen samen met 6 druppels amandelessence (bittere) en 1 eetlepel citroensap in een keukenmachine heel fijn. Of maal de amandelen in een notenmolen fijn. Wrijf het dan samen met de andere ingredienten in een vijzel nog fijner en wrijf alles tenslotte door een zeef.

Zeef 150 g poedersuiker en meng dit samen met 1 eiwit door het amandelmengsel. Meng er 1 eetlepel honing en 1 theelepel water door. Doe dit in een koekenpan en laat het op een heel laag vuur, onder regelmatig omscheppen, ca. 5 minuten drogen. De amandelspijs is goed wanneer deze niet meer aan de vingers plakt.