Benodigd: 5 biologische citroenen, rasp van 3 en sap van 5, 260 gram witte basterdsuiker, 150 ml slagroom, 6 biologische eieren, +/- 20 frambozen, + circa 150 gram frambozen voor de saus, poedersuiker, een paar blaadjes biologische verse munt, 8-10 kleine schaaltjes, liefst een slag kleiner dan soufflebakjes.

Aantal personen: 8 personen.

Bereiding
Rasp de schil van 3 van de citroenen en pers 5 citroenen uit. Doe de sap en de rasp in een kom en laat het ongeveer 30 minuten staan. Meng dit sap met de slagroom en de suiker goed door elkaar. Doe de eieren er een voor een bij en roer het goed door met de handmixer. Je krijgt een heerlijk mengsel. Haal de schuim van de bovenkant weg, zo krijg je een helder mengsel. Verdeel dit in bakjes en doe in het midden van elk bakje een framboos. Zet het in een voorverwarmde oven op 150 graden en bak het 25 minuten. Laat het afkoelen en zet het in de koelkast. Maak een frambozensaus door de 150 gram frambozen in een pan op te warmen en fijn te maken met de staafmixer.
Breng het op smaak met poedersuiker en laat het afkoelen.
Als je een doseerfles hebt, doe het hierin, hiermee kan je straks mooi versieren. Haal na minimaal een uur de bakjes uit de koelkast. Leg elk bakje op een bijpassend bord en doe wat frambozensaus, een framboos en wat verse munt op het bord.

Bron: Renata Horenova