Hollands Kerstmenu
Gebakken kaneelappeltjes
Benodigd: 6 stevige handappeltjes, 6 kaneelstokjes, keukenstroop, 60 g boter.
Aantal personen: 6 personen
Gestoofde pruimen
Benodigd: 100 g sjalotjes, olie, 1 dl rode wijn, 1/2 bouillontablet, 1 takje tijm, 1 blaadje laurier, 250 g ontpitte pruneaux.
Aantal personen: 6 personen
Heldere bouillon met kerstgarnituur
Benodigd: 50 g gezeefde bloem, zout, 1 dl volle melk, 1 el peterselie, 1/2 tl knoflookpuree, 1 el boter, 1/2 rode paprika, 50 g kleine kastanjeschampignons, 1 bosje kervel, 1 pot runderfond, 1 pot wildfond, 1/2 dl port.
Aantal personen: 6 personen
Hollands kaasbordje
Benodigd: 3 dikke sneetjes boerenroggebrood, 150 g (3 dikke plakken) Hollandse geitenkaas, 150 g (3 dikke plakken) Friese nagelkaas, 150 g (3 dikke plakken) Old Amsterdam kaas, blaadjes van bleekselderij, 6 el rozijnen.
Aantal personen: 6 personen
Knolselderijpuree
Benodigd: 500 g kruimige aardappels, 500 g knolselderij, 1 takje vers rozemarijn, 50 g boter of 5 e olijfolie, 3 e creme fraiche, zout, peper.
Aantal personen: 6 personen
Stoofperenroomijs
Benodigd: 1 kilo Gieser Wildeman (niet te grote peren), 6 dl bisschopswijn, 100 g suiker, 1 liter boerenroomijs, kaneelpoeder.
Aantal personen: 6 personen
Wildstoofpot met kastanjes
Benodigd: 250 g verse kastanjes, 1 el bloem, 1/2 tl peper, 1/2 tl paprikapoeder, 1/2 tl chilipoeder, 1,25 kg stoofvlees van hert, haas en wildzwijn (gemengd), 2 el olie, 175 g reepjes rookspek, 2 uien, 1 bouquet garni (laurier, tijm, rozemarijn, peterselie), 1 pot wildfond, 3 dl rode wijn, zout , 100 g cranberry's.
Aantal personen: 6 personen
Witlofsalade met meloen en ham
Benodigd: 2 struikjes witlof, 200 g andijvie of frisee, 200 g rode kool, 1 kleine meloen, 2 el Dijonaise (mengsel van mosterd en mayonaise), 2 el appelazijn, 4 el druivenpit olie, 1 el honing, 6 plakjes gerookte rauwe ham (Coburger), 6 plakjes gedroogde rauwe ham (Serrano), 6 plakjes gekookte ham (Beenham), 75 g amandelschaafsel.
Aantal personen: 6 personen
