Kerst Vismenu II
Aardappels uit het zout
Benodigd: 500 g nieuwe (even grote) aardappels, olijfolie, 1 bol knoflook, 12 kleine sjalotjes, 6 takjes rozemarijn, grof zeezout.
Aantal personen: 4 personen
Gebakken gamba's op kruidige sla
Benodigd: 1/4 of 1/2 krop ijsbergsla, verse mint, verse koriander, verse peterselie, verse bieslook, verse basilicum, 1 appel met rode schil, citroensap, 12 cocktailgarnalen of gamba's, olie, 1 dl visfond, 1 kruidenbouquet peterselie-knoflook, 1 kruidenbouquet kerrie-koriander, 4 satestokjes, 2 el Japanse ketjap, 2 el gembersiroop.
Aantal personen: 4 personen
Preisoep met gerookte zalmforel
Benodigd: 1 ui, 350 g prei, boter, 250 g kruimige aardappels, 1 pot visfond, 1/2 l droge witte wijn, 1 laurierblad, 1 eidooier, 4 el friszure houdbare room, 1 teen knoflook, zout, peper, cayennepeper, (blad)peterselie, 200 g gerookte zalmforelfilet (of zalm).
Aantal personen: 4 personen
Tompouces met cranberrygelei
Benodigd: 350 g bladerdeeg (koelvers of diepvries), 2 citroenen, 1 zakje vanillesuiker, 2 eidooiers, 150 g suiker, 250 g mascarpone (dikke room, bakje koelvitrine), 1 pot cranberrygelei, 2 bakjes blauwe bessen, poedersuiker.
Aantal personen: 4 personen
Vispakketjes
Benodigd: 4 zeeduivel- of zeewolffilets van 200 g per stuk (of 12 kleinere), citroensap, zout, 500 g (1 dikke) courgette, 3 sjalotjes, 2 el olijfolie, 175 g kleine cantharellen, 1 zakje Groenterijk peterselie-knoflook, verse peterselie, peper, wit bakpapier, 4 kruidenbouquetjes (laurierblad, tijm en peterselie), 1 ei, 1 el melk.
Aantal personen: 4 personen
