Dessert
Hoorntjes gevuld met chocolade
Benodigd Tuille: 50 g ongezouten boter, 50 g bruine basterd suiker, 75 ml stroop, 50 g bloem, 1 tl Amaretto.
Benodigd Mousse: 115 g witte chocolade, 175 g mascarpone, 4 el geroosterde pistachenootjes.
IJs met gebakken sneeuw
Benodigd: 1 liter roomijs met pecannoten en karamel, 2 eiwitten, 30 g poedersuiker, 1 tl bakpoeder, cacaopoeder.
Aantal personen: 6 personen
IJs met geflambeerde sinaasappelen
Benodigd: 6 porties vanille-ijs, 4 kleine sinaasappelen, 50 g boter of margarine, 3 el bruine suiker, Grand Marnier, oranje Curacao of rum.
Aantal personen: 6 personen
Kaneelbavarois met roomijs en stoofpeer
Benodigd
Kaneelbavarois: 2.5 dl melk, 2.5 dl room, 2.5 g kaneelpoeder, 4 blaadjes gelatine, 50 g suiker.
Specerijenroomijs: 5 dl melk, 2.5 dl room, 250 g suiker, 2 dl eidooier, 1 st. kaneelpijpje, 2 st. kruidnagel, 3 st. peperkorrels gekeust, 6 st. cardamon peulen, 5 st. steranijs.
Stoofperen: 10 st. stoofpeertjes, 5 dl rode wijn, 2.5 dl water, 1 dl. grenadine, 2 st. kaneelpijpje, 2 st. kruidnagel, 5 st. steranijs, 1/2 st. vanille, 150 g suiker.
Mandarijnencoupe
Benodigd: 1/2 liter vanille-ijs, 4 mandarijnen, 1 kiwi, 1 dl. slagroom, 1 eetlepel suiker, 2 a 4 eetlepels sinaasappel limonadesiroop, koolzuurhoudend bronwater, 4 mikadosticks.
Voorbereidingstijd: ca. 30 minuten, Bereidingstijd: ca. 10 minuten.
Aantal personen: 4 personen
Peren-sorbetijs
Benodigd: 1 dl water, 1 el citroensap, 100 g suiker, 600 g rijpe handperen, 2 el perensap, 4 el Tiskiwi-likeur, 4 after eight chocolaatjes, eventueel een takje verse munt.
Voorbereidingstijd: ca. 15 minuten (+ 4 uur bevriezen), Bereidingstijd: ca. 3 minuten.
Stoofperenroomijs
Benodigd: 1 kilo Gieser Wildeman (niet te grote peren), 6 dl bisschopswijn, 100 g suiker, 1 liter boerenroomijs, kaneelpoeder.
Aantal personen: 6 personen
Tarte Tatin
Benodigd: 4 velletjes bladerdeeg, 4 middelgrote appelen, 4 bolletjes vanille-ijs, suiker, takje mint, 4 aluminium bakjes van 10 cm doorsnee (voor eenmalig gebruik), 250 ml slagroom (voor de saus).
Zabaglione met vanille ijs
Benodigd: 2 kiwi's, 3 eetlepels cointreau of sinaasappelsap, 4 bitterkoekjes, 3 eidooiers, 1 eetlepel poedersuiker, 1 dl cream sherry, 4 grote bollen vanille-ijs.
Voorbereidingstijd: ca. 10 minuten (+ 2 uur marineren), Bereidingstijd: ca. 10 minuten.
Aantal personen: 4 personen
