Hoofdgerecht
Appel-bonenschotel
Benodigd: 1 kg aardappels, 500 g (mini) saucijsjes, 3 middelgrote uien, 3 el boter, 1 stuk gerookt spek van 150 g, 3 goudrenetten, 1.5 theelepel tijm, 1 pot witte bonen (inhoud ca. 400 g), paneermeel.
Asperges met botersaus
Benodigd: 2 kilo witte asperges, 4 hardgekookte eieren, 8 plakken achterham, 150 g boter, peper, zout, 1 uitje, 10 cl droge witte wijn, 1 mespunt, 1 theelepel bouillonpoeder, 2 eetlepels fijngesneden bieslook.
Aantal personen: 4 personen
Biefstuk met boerenjongens
Benodigd: 1 sjalotje of klein uitje, 4 biefstukjes a 100 g peper, 4 plakjes ontbijtspek, 40 g boter of margarine, 1.5 dl boerenjongens, 1 bekertje creme fraiche, zout.
Voorbereidingstijd: ca. 5 minuten, Bereidingstijd: ca. 10 minuten.
Aantal personen: 4 personen
Carres van varkenshaas
Benodigd: 1 pakje roomboterbladerdeeg (diepvries), 4 varkenshaasjes,samen ca. 800 g, Dyonnaise (mengsel van mosterd en mayonaise) 75 g plakjes ontbijtspek, 500 g champagnezuurkool, 1 el kummelzaadjes, 1 ei, 2 el paneermeel, 1 tl tijmblaadjes.
Aantal personen: 6 personen
Eendenborstfilet met portsaus
Benodigd: 12 kleine uien of sjalotten, 40 g boter, 2 el suiker, 1/2 pot wildfond (400 ml), 1 dl kookroom, 1,5 dl rode port, 2 el rode bessengelei, 1,5 el roze peperkorreltjes, 2 tamme eendenborstfilets a 350 g, peper, zout, 1 takje peterselie.
Aantal personen: 4 personen
Gebakken hertenbiefstukjes met saus
Benodigd: 50 g rozijnen, sap van 1 sinaasappel, 6 kleine hertenbiefstukjes (50 g per stuk), peper, 25 g boter, 2 el olijfolie, 1 sjalotje, 1.5 dl rode port, 1.5 del wildfond, 6 el cranberrygelei, 1 tl Dijonmosterd, zout.
Aantal personen: 6 personen
Gebakken runderentrecote met West Moreland saus
Benodigd: 4 stuks runderentrecote, 1 potje piccalilly, 250 g winterwortel, 250 g knolselderij, roomboter, suiker, zout en peper.
Gebraiseerde ossentong
Benodigd: 1 ossentong, 50 g mager spek in reepjes gesneden, 50 g spek in plakjes gesneden , 4 plakken rauwe ham, 4 worteltjes, 4 sjalotten, 1 ui, 1 bosje peterselie, 100 g champignons, zout, peper, 3 kleine augurkjes, tijm, 2 blaadjes laurier, 1 tl majoraan, 1.5 dl bouillon, 1.5 dl witte wijn, eventueel een klein scheutje cognac of madera.
Aantal personen: 6 personen
Gevulde scholrolletjes
Benodigd: 8 scholfilets(diepvries), peper, zout, 2 stengels bleekselderij, 1 gele of rode paprika, 1/2 winterwortel, 1 sjalotje of klein uitje, klein klontje boter of margarine, 2,5 dl bouillon van tablet, 1 bekertje creme fraiche, 1 eetlepel mosterd, 1 eetlepel maizena, 1 eetlepel verse of 1 theelepel gedroogde dille.
Voorbereidingstijd: ca. 40 minuten, Bereidingstijd: ca. 25 minuten.
Aantal personen: 4 personen
Groentespaghetti met scharrelkipfilet
Benodigd: 2 kleine winterworterls geschild, 1 courgette, 1 koolrabi geschild, sap van 6 sinaasappels, geraspte sinaasappelschil, 1 eetlepel honing, vanillestokjes, 4 scharrelkipfilets, 1 ltr kippenbouillon, 2 laurierblaadjes gescheurd, 4 teentjes knoflook geplet.
Aantal personen: 4 personen
