Home

Voorgerecht

Ballontine van konijn en kruidenmosterd

Benodigd: 4 stuks konijnenrug, 2 konijnenbouten, 8 dunne plakken Ardenner ham (voor de fijnproevers Serranoham), 3 a 4 bieten (eventueel voorgekookt), 3 augurken, groene kruidenmosterd, frisse kruiden en sla (bijv. frisee, kervel, bieslook en tuinkers), 5 gram venkelzaad, ganzenvet, rozemarijn, tijm en laurier, truffelolie.

Aantal personen: 4 personen

Bospaddenstoelensalade met gepofte cherrytomaatjes

Benodigd: 20 gram kastanjechampignons, 20 gram shii-take, 20 gram bospaddenstoelen of champignons, 60 gram cherrytomaten (5 stuks), 45 gram sla mesclun (kleine stukjes van diverse slasoorten), 1/3 bos ui, 25 ml balsamico dressing, 15 gram cashewnoten, 30 gram Parmezaanse kaas, boter, zout en peper op smaak.

Carpaccio van gerookte paling

Benodigd: 2 pakjes paling carpacccio vers gerookt (2x 80 gram), 1 venkelknol, 2 appels Granny Smith, 1 pakje Aspergetips groen, gele cherrytomaatjes, dille, pourpier of bijv. waterkers, zout, peper, limoensap, olijfolie lemon.

Aantal personen: 4 personen

Gebakken gamba's op kruidige sla

Benodigd: 1/4 of 1/2 krop ijsbergsla, verse mint, verse koriander, verse peterselie, verse bieslook, verse basilicum, 1 appel met rode schil, citroensap, 12 cocktailgarnalen of gamba's, olie, 1 dl visfond, 1 kruidenbouquet peterselie-knoflook, 1 kruidenbouquet kerrie-koriander, 4 satestokjes, 2 el Japanse ketjap, 2 el gembersiroop.

Aantal personen: 4 personen

Gegratineerde port salut

Benodigd: 100 g ijsbergsla of gemende sla, 2 tomaten, bakje tuinkers, 2 eetlepels azijn, 6 eetlepels olie, 1/2 theelepel tuinkruiden, peper, zout, 200 g Port Salut (2 stukjes), 8 a 10 sneetjes stokbrood.

Voorbereidingstijd: ca. 15 minuten, Bereidingstijd: ca.20 minuten.
Aantal personen: 4 personen

Gevogeltebouillon met waterkers

Benodigd: 2 el azijn, 12 kwarteleitjes (of 4 gewone eieren), 75 g waterkers (zakje), 400 ml gevogeltefond, 1 dl droge witte wijn, 1.5 kippenbouillontablet, peper.

Aantal personen: 4 personen

Gevulde avocado

Benodigd: 3 avocado's, 1 blikje zalm, 3 lepels mayonaise of slasaus, 3 lepels zure room, citroensap, peterselie, sherry cayennepeper.

Aantal personen: 6 personen

Gevulde brie

Benodigd: 80 g Boursin met knoflook, paar druppels limoensap, 1 el fijngeknipte bieslook, 1 el fijngehakte peterselie, 1 el fijngehakte selderij, versgemalen peper, 250 g brie, 4 kleine tomaten, 1 takje peterselie.

Voorbereidingstijd: ca. 10 minuten (+ 1 uur opstijven), Bereidingstijd: ca. 5 minuten.
Aantal personen: 4 personen

Gevulde reuzenchampignons

Benodigd: 6 reuzenchampignons, 3 el olijfolie, 100 g kastanjechampignons, 2 sjalotjes, 75 g Petrella-bieslookkaas, 1 ei, 1 volkoren beschuit, 1 blikje wijngaardslakken, 1 zakje gemengde frisee-sla, fles vinaigrette.

Aantal personen: 6 personen

Gevulde visbouillon

Benodigd: 200 g kabeljauw(diepvries), 100 g garnalen of 1 blikje garnalen (deepbleu), 1/2 courgette, 2 tomaten, 1 bouillon (van tablet), (1/2 dl droge witte vermout bijv. Martini extra dry), peper, zout.

Voorbereidingstijd: ca. 20 minuten, Bereidingstijd: ca. 10 minuten.
Aantal personen: 4 personen

Syndicate content