Gevogelte
Eendenborstfilet met portsaus
Benodigd: 12 kleine uien of sjalotten, 40 g boter, 2 el suiker, 1/2 pot wildfond (400 ml), 1 dl kookroom, 1,5 dl rode port, 2 el rode bessengelei, 1,5 el roze peperkorreltjes, 2 tamme eendenborstfilets a 350 g, peper, zout, 1 takje peterselie.
Aantal personen: 4 personen
Gebraden fazantenhen met bacon
Benodigd: 2 fazantenhennen (panklaar)
Voor de vulling: 2 sinaasappels (in 8 stukken), 1/2 bol knoflook (gehalveerd), 2 tak rozemarijn, 2 tak salie, 2 tak tijm, 3 plakken dik gesneden bacon, 2 uien (in 4 stukken), peper en zout.
Voor de ovenschotel: 6 plakken dik gesneden bacon in reepjes gesneden, 1 kg bataat (geschild en in stukken), 1 knolselderij (geschild en in stukken), 2 tak rozemarijn, 1 laurier blad, 1 kruidnagel, 1 kaneelstok, 1 jeneverbes, 2 uien in stukjes, boter, 1/2 fles rode wijn, 1/4 liter water.
Aantal personen: 4 Personen
Gevogeltebouillon met waterkers
Benodigd: 2 el azijn, 12 kwarteleitjes (of 4 gewone eieren), 75 g waterkers (zakje), 400 ml gevogeltefond, 1 dl droge witte wijn, 1.5 kippenbouillontablet, peper.
Aantal personen: 4 personen
Kalkoenhaas met voorjaarssaus
Benodigd: 2 kalkoenhaasjes, kipkruiden, 50 g boter of margarine, 2 sjalotten, 1 dl droge, witte vermouth, 18 slagroom, 8 deelbolletjes fijngehakte spinazie, peper, zout, (allesbinder).
Bereidingstijd: ca. 30 minuten
Aantal personen: 4 personen
Kalkoenschnitzels uit de oven
Benodigd: 4 kalkoenschnitzels, 3 el mayonaise, peper, zout, 1 el kerriepoeder, 1 tl citroensap, 8 el paneermeel, 1 blik ananasschijven a 227 g, 1 zakje kerriesaus.
Voorbereidingstijd: ca. 10 minuten, Bereidingstijd: ca. 20 minuten.
Aantal personen: 4 personen
Kipsalade met jasmijnrijst
Benodigd: 2 kipfilets (naturel), 200 gram cornflakes verkruimeld, 1 eetlepel paprikapoeder, zonnebloemolie, 2 eiwitten, 150 gram Thai jasmijnrijst, 100 gram tutti frutti, evt. kaneel en een stukje citroen, 2 lente-uitjes in ringetjes gesneden, 50 gram macadamia en/of cashewnoten, 1 kropje (ijsberg) sla, 1 doosje rucola of veldsla, 1/2 komkommer, 2 tomaten, zout en peper.
Aantal personen: 4 personen
Kipspiesjes met citroengras
Benodigd: 1 rood pepertje, 2 bosuitjes, 4 dl exotic saus, 750 g kipfilet, 2 teentjes knoflook, 1 stuk gemberwortel van 2 cm, 2 tl korianderpoeder (ketoembar), peper, zout, 16 stengels citroengras (sereh), olie om in te frituren.
Aantal personen: 8 personen
Kwartelpootjes met taugé
Benodigd: 4 Kwartelpootjes, Roedjak manis, 50 gram taugé, 50 gram rucola, 1 teentje knoflook.
Voor de saus: Demi-glacé, 1 eetlepel roedjak manis, peper en zout, teentje knoflook.
Aantal personen: 4 Personen
Voorjaars Ragout
Benodigd: 1 bakje champignons, 1 kleine ui, 20 g boter of margarine, 20 g bloem, 1/8 l melk, 1/8 l kippenbouillon van tablet, 1 pakje roomkaas met kruiden van 150 g (Boursin of Paturain), peper, zout, 2 eetlepels fijngehakte peterselie, 2 eetlepels fijngeknipte bieslook.
Voorbereidingstijd: ca. 15 minuten, Bereidingstijd: ca. 5 minuten.
