Benodigd: 2 kilo witte asperges, 4 hardgekookte eieren, 8 plakken achterham, 150 g boter, peper, zout, 1 uitje, 10 cl droge witte wijn, 1 mespunt, 1 theelepel bouillonpoeder, 2 eetlepels fijngesneden bieslook.

Aantal personen: 4 personen

Bereiding
Leg de ongeschilde asperges eerst een half uur in koud water. Terwijl u de asperges schilt met een dunschiller, kookt u de eieren hard. Laat de eieren 'schrikken' en pel ze. Smelt tweederde deel van de boter zonder dat deze bruin wordt en bak hierin het uitje op een laag vuur. Voeg de wijn, de suiker en bouillonpoeder toe en laat het geheel twee minuten koken. Voeg peper naar smaak toe en roer de bieslook door de saus. De rest van de boter klopt u er in klontjes doorheen.

Doe koud water in een aspergepan en voeg de schillen van de asperges toe. Doe er een snufje zout bij en breng het geheel zacht aan de kook. Laat de schillen even intrekken en verwijder ze vóór u de asperges in de pan doet. Zorg dat de asperges geheel onder water staan en kook ze 15 a 20 minuten. Snij de ham en de hardgekookte eieren fijn en leg de asperges op een schaal met de koppen naar één kant. Kruimel de eieren en de ham over de asperges heen en geef de botersaus er apart bij.