Benodigd: 20 gram kastanjechampignons, 20 gram shii-take, 20 gram bospaddenstoelen of champignons, 60 gram cherrytomaten (5 stuks), 45 gram sla mesclun (kleine stukjes van diverse slasoorten), 1/3 bos ui, 25 ml balsamico dressing, 15 gram cashewnoten, 30 gram Parmezaanse kaas, boter, zout en peper op smaak.

Aantal personen: 1 persoon

Bereiding gepofte cherrytomaatjes
Zet de cherrytomaatjes in een ovenschaal, giet een klein beetje olijfolie over de tomaatjes en wat zeezout. Een teentje knoflook, een takje tijm en rozemarijn toevoegen. Plaats deze schaal 8 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden.

Paddenstoelensalade
Maak de paddenstoelen schoon en snij ze in parten. Was en snij de sla. Maak de sla aan met de balsamicodressing en plaats in het midden van het bord.
Verhit in de koekenpan de boter: zodra deze begint te kleuren kunnen de paddenstoelen erbij. Bak de paddenstoelen kort op hoog vuur aan. Voeg de gesneden bosui toe en haal de pan van het vuur. Proef of er nog zout en peper bij moet voor de smaak. maak het bord af door eerst de paddenstoelen over de sla heen te leggen. Leg de gepofte tomaatjes om de salade heen samen met de cashewnoten. Druppel nog een klein beetje dressing over de cherrytomaatjes en de salade is klaar.