Benodigd: 20 groene asperges (ca. 1 kilo), zout, 1.5 el citroensap, 2 el (frambozen) azijn, (versgemalen) peper, 1 tl vloeibare honing, 5 el (olijf) olie, 1 tl groene mosterd (Maille), 2 pakjes Noorse garnalen (a 100 g diepvries), 1 klein struikje witlof, 1/2 doosje tuinkers, 4 sneetjes witbrood, keukenpapier.

Voorbereidingstijd: ca. 50 minuten (en ca. 1 uur wachttijd), Bereidingstijd: ca. 5 minuten.
Aantal personen: 4 personen

Voorbereiding (kan een dag van tevoren)
Asperges voorzichtig wassen en ca. 15 minuten in koud water leggen. Van asperges aan onderkant ca. 2 a 3 cm afsnijden. In pan asperges in ruim water met zout en 1 el citroensap in ca. 10 minuten beetgaar koken. Met schuimspaan asperges uit pan nemen, onder koud stromend water afspoelen en op keukenpapier laten uitlekken. In kom azijn, zout, peper, honing, olie en mosterd tot dressing kloppen. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. Asperges (aan kopzijde) op gelijke hoogte leggen en onderkant zo afsnijden dat ze allemaal ca. 12 cm lang zijn. Rest van aspergestukjes in dunne plakjes snijden. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. (Kan halve dag van tevoren). (Garnalen in ca. 1 uur laten ontdooien). Witlof schoon maken, in flinterdunne reepjes snijden en wassen. Besprenkelen met rest van citroensap. Garnalen zo nodig droogdeppen met keukenpapier. Witlof, aspergeplakjes en garnalen door dressing scheppen. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. (Kan een uur van tevoren). Salade in zeef laten uitlekken. Asperges in vijfhoek op vier borden schikken, hierbij kopje van een asperge op uiteinde van andere asperge leggen. In vijfhoek salade scheppen. In midden garneren met toef tuinkers.

Bereiding
Korstjes van brood snijden en brood roosteren. Toast diagonaal doorsnijden. Salade serveren met toast en boter.

Wijntip
Bij het zilte van de garnalen en het fijne, soms zacht bittere, van de asperges en de dressing kunt u het beste een witte wijn kiezen. De wijn moet droog en geurig zijn. De California Chenin Blanc is zo'n wijn.

Magnetrontip
De garnalen kunnen (in de verpakking) op ontdooi stand in ca. 2 a 3 minuten worden ontdooid. De kern is dan nog bevroren. Garnalen voorzichtig losmaken en op keukenpapier ca. 15 minuten laten liggen.