Benodigd: 2 foccaciabroden, 1 rijpe avocado, 1/2 dl magere yoghurt, 1 teentje knoflook (gepeld), Tabasco, versgemalen peper, zout, 75 g rucola, 80 g jonge bladsla, 400 g wilde zalm (gerookt), 400 g cocktailtomaten (in partjes), 2,5 el olijfolie (extra vierge), 2 el korianderblad (grof gesneden).

Personen: 4 Bereidingstijd: ongeveer 25 minuten

Bereiding
Verwarm de broden volgens de aanwijzingen op de verpakking. Halveer de avocado, wip de pit eruit en trek de schil eraf. Snijd het vruchtvlees in stukjes en doe het met de yoghurt, de uitgeperste knoflook en Tabasco, peper en zout naar smaak in een hoge kom. Pureer alles met een staafmixer.
Scheur de rucola in stukjes. Verdeel de rucola en de jonge bladsla over 4 borden. Leg de zalm er in het midden op. Schik de tomaatpartjes er omheen. Bestrooi de sla en de tomaat met peper naar smaak.
Verdeel het avocadomengsel in kleine lepeltjes over de sla en druppel er de olijfolie over.
Bestrooi met de koriander en serveer met de in repen gesneden foccacia.

Wijntip: Die Breede Kloof Chardonnay, Zuid-Afrika (droog)