Vis
Vispakketjes
Benodigd: 4 zeeduivel- of zeewolffilets van 200 g per stuk (of 12 kleinere), citroensap, zout, 500 g (1 dikke) courgette, 3 sjalotjes, 2 el olijfolie, 175 g kleine cantharellen, 1 zakje Groenterijk peterselie-knoflook, verse peterselie, peper, wit bakpapier, 4 kruidenbouquetjes (laurierblad, tijm en peterselie), 1 ei, 1 el melk.
Aantal personen: 4 personen
Zalmmousse
Benodigd: 2 blaadjes witte gelatine, 1/2 zakje verse dille (a 15 g) 2 pakjes gerookte zalmfilet(a 100 g), 1 perssinaasappel, 1 kuipje verse roomkaas naturel (150 g), mespunt chilipoeder, 1 el roze peperbessen (potje, Royal Mail), 1/8 liter slagroom, ronde schaal doorsnede ca. 16 cm, plasticfolie.
Voorbereiding: ca. 20 minuten (en ca. 3 uur wachttijd), Bereiding: ca. 5 minuten
Aantal personen: 8
Zeewolf met garnalensaus
Benodigd: 2 envelopjes saffraan, 1 sjalot, 15 g boter, 1.5 dl droge witte wijn, 1/2 el gembersiroop, 4 dl visfond, witte peper, zout, 4 zeewolffilets a 125 g, 125 ml creme fraiche, 1 eidooier, 75 g gepelde Noorse garnalen.
Aantal personen: 4 personen
