Vlees
Ballontine van konijn en kruidenmosterd
Benodigd: 4 stuks konijnenrug, 2 konijnenbouten, 8 dunne plakken Ardenner ham (voor de fijnproevers Serranoham), 3 a 4 bieten (eventueel voorgekookt), 3 augurken, groene kruidenmosterd, frisse kruiden en sla (bijv. frisee, kervel, bieslook en tuinkers), 5 gram venkelzaad, ganzenvet, rozemarijn, tijm en laurier, truffelolie.
Aantal personen: 4 personen
Biefstuk met boerenjongens
Benodigd: 1 sjalotje of klein uitje, 4 biefstukjes a 100 g peper, 4 plakjes ontbijtspek, 40 g boter of margarine, 1.5 dl boerenjongens, 1 bekertje creme fraiche, zout.
Voorbereidingstijd: ca. 5 minuten, Bereidingstijd: ca. 10 minuten.
Aantal personen: 4 personen
Biefstuk met champignonsaus
Ingrediënten: 4 biefstukken (2 cm dik), zout en peper, 250 g champignons, Croma Vloeibaar, 1 kopje rundvleesbouillon, 1/2 eetlepel mosterd.
Personen: 4 personen
Carres van varkenshaas
Benodigd: 1 pakje roomboterbladerdeeg (diepvries), 4 varkenshaasjes,samen ca. 800 g, Dyonnaise (mengsel van mosterd en mayonaise) 75 g plakjes ontbijtspek, 500 g champagnezuurkool, 1 el kummelzaadjes, 1 ei, 2 el paneermeel, 1 tl tijmblaadjes.
Aantal personen: 6 personen
Gebakken hertenbiefstukjes met saus
Benodigd: 50 g rozijnen, sap van 1 sinaasappel, 6 kleine hertenbiefstukjes (50 g per stuk), peper, 25 g boter, 2 el olijfolie, 1 sjalotje, 1.5 dl rode port, 1.5 del wildfond, 6 el cranberrygelei, 1 tl Dijonmosterd, zout.
Aantal personen: 6 personen
Gebakken runderentrecote met West Moreland saus
Benodigd: 4 stuks runderentrecote, 1 potje piccalilly, 250 g winterwortel, 250 g knolselderij, roomboter, suiker, zout en peper.
Gebraiseerde ossentong
Benodigd: 1 ossentong, 50 g mager spek in reepjes gesneden, 50 g spek in plakjes gesneden , 4 plakken rauwe ham, 4 worteltjes, 4 sjalotten, 1 ui, 1 bosje peterselie, 100 g champignons, zout, peper, 3 kleine augurkjes, tijm, 2 blaadjes laurier, 1 tl majoraan, 1.5 dl bouillon, 1.5 dl witte wijn, eventueel een klein scheutje cognac of madera.
Aantal personen: 6 personen
Gehaktbrood met appel
Benodigd: 1 middelgrote ui, 2 elstars, 500 g lamsgehakt (half-om-half-gehakt kan ook), 4 el paneermeel, 1 ei, 2 theelepels gedroogde salie (of 2 takjes vers salie), zout en peper, 2 el bruine basterdsuiker, 3 el Franse mosterd.
Ham met een salie-uikorstje
Benodigd: 1 ui, 2 el plantaardige olie, 2 el gehakte salieblaadjes, 4 el gehakte peterselie, 100 g vers witbroodkruim, 1 ei, peper, zout, 1 Amerikaans beenham van ca. 1 kg, 1/2 dl kookroom, 75 g boter in stukjes.
Aantal personen: 4 personen
Hazenrugfilet met aardappelcreme en jus van rode wijn
Benodigd:4 hazenrugfilets, 400 gram rode kool gesneden, 500 gram aardappelen geschild, 1 bol knoflook, 1 zakje tempurabloem (verkrijgbaar in grotere supermarkten of toko), frituurpan of pannetje met zonnebloemolie (wel schoon vet), 6 stuks ijsklontjes, braadboter, roomboter, 125 ml slagroom, fles rode wijn (van redelijke kwaliteit), 2 sjallotjes, 5 x kruidnagels, 3 x jeneverbessen, 1 x kaneelstokje, 2 x steranijs, 1 eetlepel gembersiroop, 1 potje wildfond, aardappelzetmeel, peper en zout.
Aantal personen: 4 personen
