Benodigd: 50 g rozijnen, sap van 1 sinaasappel, 6 kleine hertenbiefstukjes (50 g per stuk), peper, 25 g boter, 2 el olijfolie, 1 sjalotje, 1.5 dl rode port, 1.5 del wildfond, 6 el cranberrygelei, 1 tl Dijonmosterd, zout.

Aantal personen: 6 personen

Bereiding
Week de rozijnen in het sinaasappelsap 10 minuten. Dep de biefstukjes droog en bestrooi ze met wat peper uit de molen. Verhit boter en olie in een anti aanbak hapjespan, temper de pit en bak de biefstukjes aan beide kanten 3 minuten. Houd ze warm in aluminiumfolie in een oven van 150C. Snipper het sjalotje en fruit het in het bakvet. Houd de pan schuin en schep het vet eruit. Schenk de port erin en roer de aan baksels los. Schenk het braadvocht in een steelpan en kook het op hoog vuur tot de helft in. Voeg de fond en de rozijnen toe en kook ook dit tot de helft in. Klop de gelei en mosterd erbij en warm de saus kort door. Verdeel de biefstukjes over de borden, schep er wat saus over.

Wijntip
Bij wild past een stevige rode (Portugese of Spaanse) wijn. Een lekkere (ietsje duurdere) wijn is: Ribeira del Duereo, met een lichte rooksmaak en geurend naar pruimen, van de Tempranillo-druif, waarvan ook Rioja wordt gemaakt.

Geen wijn?
Liever geen wijn? Er zijn alternatieven genoeg. Bijvoorbeeld Ame, een lichtsprankelend mineraalwater op basis van vruchtensappen en kruidenextracten (zoals jasmijn, gentiaan, ginseng en citroenblad). En Ame is er (bij de supermarkt, natuurvoedingswinkel en wijnhandel) in rood, rose en wit!