Benodigd: 4 hazenrugfilets, peper, zout, 150 g boter, 3 el honing, 1 dl zoete sherry, 2 dl wildfond, 2 tl tijm.

Aantal personen: 4 personen

Bereiding
Wrijf de filets in met peper en zout. Bak ze in een koekenpan in 50 gram hete boter in 6 minuten bruin en gaar. Pak ze in aluminiumfolie en houd ze warm. Voeg aan het bakvet de honing, de sherry, de fond en de tijm toe en roer de aanbaksels los. Laat alles inkoken tot een stroperige saus. Neem de pan van het vuur en klop de rest van de boter (koud en in stukjes) door de saus. Snijd de filets in plakjes en schep er saus overheen. Geef de rest van de saus apart erbij.

Wijntip
Bij wild past een klassieke wijn. Een stijlvolle Bordeaux bijvoorbeeld, zoals een Haut-M'doc of een St. Emilion.