Benodigd: 1 pot gevogeltefond(380ml), 1 dl droge rode wijn, 1/2 dl rode port, 1/8 l slagroom, zout, peper, 8 plakjes katenspek, 8 reebiefstukjes (a 50 g), 40 g boter of margarine, 2 takjes peterselie, keukengaren (of dun haakkatoen), rechthoekige oven schaal lengte ca. 20 cm.

Voorbereidingstijd: ca. 20 minuten, Bereidingstijd: ca. 10 minuten (en ca. 30 minuten wachttijd).
Aantal personen: 4 personen

Voorbereiding (kan een dag van tevoren)
In pan fond, wijn en port aan de kook brengen. Op hoog vuur ca. 20 minuten laten inkoken tot ca. 1,5 dl overblijft. Slagroom erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper. Saus laten afkoelen. Intussen plakjes katenspek in lengte halveren. Rond elk biefstukje 2 plakjes spek wikkelen en opbinden met keukengaren. Biefstukjes en saus tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.

Bereiding
(Reebiefstukjes uit koelkast nemen en in ca. 30 minuten op kamertemperatuur laten komen). Oven voorverwarmen op 175C of gasovenstand 3. Vier borden voorverwarmen, 20 g boter in kleine blokjes snijden en in koelkast zetten. In koekenpan rest van boter op hoog vuur goed heet laten worden. Biefstukjes ca. 1 minuut bakken, halverwege keren. Biefstukjes uit pan bestrooien met zout en peper. In schaal scheppen en in midden van oven ca. 5 minuten laten staan. 3/4 Deel van achtergebleven bakvet uit pan schenken. Saus door bakvet roeren. Alle aanbaksels goed losroeren. Ca. 2 minuten op hoog vuur inkoken. Een voor een koude klontjes boter met garde door saus kloppen (saus niet meer laten koken). Saus over borden verdelen. Op elk bord in saus 2 biefstukjes leggen. Elk biefstukje garneren met toefje peterselie. Serveren met tomaten gevuld met kastanjepuree en romige broccoli met kerrie.