Uit HiEverybody

Aantal personen: 6 personen

Benodigd

• 50 g peultjes of snijbonen
• 50 g rode paprika
• 50 g wit van prei of bosui
• 2-3 blikjes heldere ossenstaartsoep
• zout
• peper
• peterselie

Voorbereiding

Snijd de groenten in lucifergrote reepjes en blancheer ze in ruim kokend water met 1 el zout per liter. Spoel de groenten koud en bewaar ze in een koelkastdoosje.

Bereiding

Verwarm de ossenstaartsoep (met de stukjes vlees) tot tegen het kookpunt aan. Warm soepborden voor. Leg in het midden van elk bord een bergje groenten. Schep de soep erbij. Strooi er wat peper uit de molen over en garneer met een toefje peterselie.

Geef er sterrentoast bij. Steek hiervoor uit sneetjes witbrood grote sterren en rooster deze op het ovenrooster onder de grill aan beide kanten. Snijd ze platliggend doormidden en rooster de nu nog ongeroosterde kanten. Laat de toast afkoelen en bewaar het tot gebruik in een trommel.