Uit HiEverybody

Aantal personen: 4 personen

Benodigd

• +/- 800 gram verse zalmfilet Chinook- Alaska zonder vel
• olijfolie
• sap van 2 limoenen
• 1 courgette groen
• 1 courgette geel
• paprika's diverse kleuren
• 1 sjalotje
• 1 gekookte rode biet
• 2 tomaten
• zwarte olijven
• zeezout
• peper uit de molen
• 2 grote aardappels (Nicola of Roseval)
• verse dille
• bieslook
• basilicum

Bereiding

Start met het snijden van de aardappelblokjes, blancheer ze kort en laat ze uitstomen. Snij mooie blokjes van de overige groenten. Maak vinaigrette van olijfolie, limoensap, zout, peper in verhouding 4:1, 4 delen tegen 1 deel limoensap, voeg de groenten en wat fijngesneden verse kruiden toe en laat deze intrekken. Bij doorgeven de vinaigrette-groenten verwarmen tot +/- 50 graden. De zalm portioneren, kruiden met zout, peper, kort bakken in tefalpan of grillpan zodat ze mooi rose blijft, de vinaigrette-groenten op de zalm plaatsen, verwarm de aardappelblokjes in iets olijfolie en serveer deze met de olijfjes naast de zalm.