Uit HiEverybody

Aantal personen: 4 personen

Benodigd

• 2 grote langoustes levend (vers)
• verse kruiden als peterselie, bieslook, kervel
• 1 courgette groen
• zeezout
• peper uit de molen
• cognac
• roomboter
• olijfolie
• glace fruits de mer
• zeekraal vers of als alternatief wilde spinazie of lamsoren
• risottorijst
• boter
• sjalotje
• truffelsalsa of verse truffel
• witte wijn
• bouillon

Bereiding

Maak eerst de risotto. Zet fijn sjalotje aan in olijfolie, voeg rijst toe, blus af met droge witte wijn, voeg bouillon toe en kook langzaam gaar, voeg op het laatst de truffel(salsa) toe en breng op smaak met zout, peper en verse peterselie. Was de zeekraal en bak deze vlak voor doorgeven op met peper in boter. Dood de langouste snel door een groot scherp mes te gebruiken, schoon de langouste door even te spoelen en darmkanalen te verwijderen, droog ze en druid de helften met zeezout, peper, groene kruiden en fijne blokjes courgette. Bak de langoustes kort met wat olijfolie, blus af met scheutje cognac en glace fruits de mer en voeg een klontje boter toe, giet deze fonds over en langs de langouste en serveer de zeekraal en risotto ernaast.